Примечание:
Продолжаю осваивать квейк. Предыдущая партия порадовала нейтральностью во вкусе и скоростью брожения. Эту партию планирую как солодовую.
11.07 - Пиво сварено, поставлено на солнечный балкон и накрыто пакетом. Температура брожения днем до 38*, ночью до 25*.
18.07 - Разлито на карбонизацию, сусло 100 гр/л. В этой партии уже сильнее чувствовался характер дрожжей, в сочетании с хмелевой горечью это давало ощущение как будто съел корку грейпфрута. Дрожжи хорошо оседают и в бродилке и в бутылке, не как пластилин ,конечно, но пиво наливается прозрачное.
Ингредиенты
Зерновые:
5 кг (76.9%) | БСК - Пильзнер тип А (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (15.4%) | Castle Malting - Аббатский / Abbey (Бельгия) цвет = 17.4 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (7.7%) | Castle Malting - Бисквит / Biscuit (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 6.5 кг (100%)
Хмель:
20 гр (18.9 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 20 гр (18.9 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - Элевые Дрожжи Восс Квейк | Брожение: 35 °С, Аттенюация: 79.9 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 291 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 29.3 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 10.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 79.7 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 32.4 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 28 л. | Температура карбонизации: 30 °С
Праймер:
2.8 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.053 (13.0 °P); КП = 1.01 (2.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.74 (5.48 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Продолжаю осваивать квейк. Предыдущая партия порадовала нейтральностью во вкусе и скоростью брожения. Эту партию планирую как солодовую.
11.07 - Пиво сварено, поставлено на солнечный балкон и накрыто пакетом. Температура брожения днем до 38*, ночью до 25*.
18.07 - Разлито на карбонизацию, сусло 100 гр/л. В этой партии уже сильнее чувствовался характер дрожжей, в сочетании с хмелевой горечью это давало ощущение как будто съел корку грейпфрута. Дрожжи хорошо оседают и в бродилке и в бутылке, не как пластилин ,конечно, но пиво наливается прозрачное.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 291 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 29.3 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 10.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 79.7 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 32.4 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 28 л. | Температура карбонизации: 30 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей